Kallkrasch hur länge
•
Jäsning och tappning
Instruktion för jäsning
Se till att ha tillgång till ett mörkt hörn i ett rum med lämplig temperatur där jäsningen kan ske. Lagom temperatur är ca 20 °C för ale och ca 10 °C för lageröl.Om du gör en förkultur så låt den stå i rummet som ska användas vid jäsningen, så att den vant sig vid temperaturen.
Man bör använda ett jäskärl med tättslutande lock, men med ett jäsrör som tillåter att koldioxiden som bildas under jäsning kan avgå. Gör noga rent jäskärl och utrustning som kommer i kontakt med jäst och vört. Vi rekommenderar rengöringsmedlet PBW, som är utvecklat specifikt för bryggerinäringen.
När utrustningen är ren ska den desinficeras. Använd Star San eller Saniclean.
Utrustning som tål koktemperatur kan kokas.
All utrustning som nu kommer i kontakt med den kylda vörten ska vara desinficerad.
Om du gjort en förkultur kan den hällas i det rengjorda och desinficerade jäskärlet.
Blanda den kylda vörten med förkulturen i jäsk
•
Vad menas med kallkrascha?
Det är lika viktigt för mörka öl, bara för att man inte ser grumset lika tydligt så...
Om man kolsyrejäser blir det så klart ett extra steg eftersom ölet måste upp i jästemp igen för kolsyrejäsning.
Men man ska efter en normal jäsning som gått som planerat inte behöva tillsätta mer jäst efter kallkrasch.
Även om det inte är en dum ide att göra så. Man behöver inte välja samma jäst utan kan välja ex. en lagerjäst i en ale osv.
Kallkrasch med gelatin brukar behöva 1-3 dagar för att klarna.
Gelatin (ca 3-5g 20L) tar bara jäst. Har du fortfarande ett väldigt disigt öl så kan diset bestå av ex. stärkelser, proteiner, tanniner/polyfenoler, oxidation och bakterier. Vanligast är proteiner som orsakar sk. köldgrumling, dessa kan lagras bort vid låg temperatur.
Vid torrhumling får man också ett dis som är accepterat och kan ses som ett tecken på att ölet är torrhumlat och färskt.
Att se till att bryggvattnet man använder har minst 50 ppm kalcium är också
•
Kallkrasch är bra på alla sätt och vis men den stora vinsten för dig är att du nu kan kontrollera jästtemperaturen. Nu kan du brygga lager
Kallkraschar du så kommer du få mindre bottensats när du kolsyrejäser. Du behöver inte tillsätta jäst om du inte tvunget ska kallkrascha i veckovis.
Enda chansen att inte få baksug i jäskärlet vid kallkrasch är om du jäser under tryck, annars går det inte att undvika. Så är det bara, men kärlet innehåller 100% co2 i gasutrymmet innan trycket sjunker, dras det in 20-30% luft i jäskärlet när volymen minskar lär syrehalten i jäskärlet inte överstiga 6% och då är luften och kolsyran tjock av kylan, skulle gissa att det blandar sig dåligt eftersom volymminskningen är långsam, luften rusar inte precis in i jäskärlet. Ta det lugnt, ölen blir inte förstörd av det.
Ja du, det är ett omdiskuterat område, har sett temp från 4° ner till -2°. Själv kallkraschar jag i en vecka vid 2° men då tvångskolsyrar jag samtidigt, för