Kinesisk soja hur gör
•
Den naturliga japanska smakhjälten – varje dag
Japansk soja lyfter fram och förstärker smakerna i det du lagar på ett alldeles unikt sätt, oavsett om du ska laga asiatiskt, svenskt eller italienskt. Maten blir helt enkelt så mycket godare och den främsta förklaringen till det stavas umami – den femte grundsmaken som översatt från japanska betyder ungefär ”god smak” eller ”delikat”.
Originalet från Japan
Kikkomans japanska sojasås har tillverkats enligt samma recept i över 400 år. Sojabönor, vete, vatten och salt är allt som krävs. Bryggningen sker naturligt, helt utan tillsatser. Efter sex månaders lagring på fat har sojasåsen utvecklats till en komplex smaksättare som utöver en angenäm sälta och höga halter av umami innehåller närmare 300 aromämnen. Om du är nyfiken på den exakta tillverkni
•
Sojasås
Sojasås eller bara soja är en kryddsås som framställs av sojabönor som tillsammans med bland annat vete och salt fermenterats med hjälp av en svampkultur. Sojasås är mycket vanlig i östasiatisk matlagning (framför allt i Kina, Indonesien och Japan) men har sen 1970-talet blivit populär även i västvärlden. Sojasås finns i många olika varianter vad gäller färg och smak, och dessa varianter har olika användningsområden. Gemensamt är dock att de är någon nyans mellan brunt och svart och att de ger sälta åt maten. Alla sorter kan användas under matlagningen lika väl som bordskrydda.
Kinesisk soja
[redigera | redigera wikitext]Kinesisk soja är saltare och tjockare i konsistensen än japansk soja. Den delas vanligtvis in i tre kategorier:
- Shēngchōu (生抽), ljus/färsk soja. En tunnare och ljusbrunare variant, den som används vanligast i matlagning.
- Lǎochōu (老抽), mörk/gammal soja. En soja som lagras längre och förstärks med sirap. Har en rikare men mindre salt s
•
Japansk soja lyfter din matlagning till helt nya smakhöjder
Oavsett vilken mat du ska laga blir det många gånger så mycket godare med en riktigt bra japansk sojasås. Den bidrar inte enbart med en angenäm sälta, utan också med umami, den femte grundsmaken som varje hemmakock med ambitioner borde jobba mer med.
Det här är umami
Smaknoterna i sojasås är av samma karaktär som umami, som också förekommer naturligt i bland annat tomater, miso, asiatisk fisksås, lagrad hårdost, skaldjur, svamp och lufttorkade charkprodukter.
Så vad är umami? Vissa beskriver det som smaken av proteiner (eller natriumglutamat, saltformen av glutaminsyra, om vi ska vara petiga), men egentligen är det inte riktigt en smak. Mer intressant att prata om är vad umami faktiskt gör, nämligen att lyfta fram andra smaker, förstärka hela smakupplevelsen och ge den ett större djup.