Hur förvarar man lövbiff
•
Det här med lövbiff...
Citat:
Ursprungligen postat av dag.lunden@telia.com
När det är öppnat brukar jag ha det i en plastpåse. Är jag hemma ligger den i kylskåpet, i fält så småningom i magen .
Har du utrustning för vackum packning när du torkar din egen lövbiff? Vad kostar den och var har du köpt den?
Tror att Dag inte svarat på tråden som jag ställt frågot i utan bara hur man brukar hitta torkat kött i affären, så fråga 1 & 2 kavar står nog.
--------------
Nej, jag har ingen vacummaskin men däremot torkat renkött i kylen både vacumföpackat som i öppnad form i platspåse. Den senare har jag karvar jag på emellanåt, den förstnämda skall också ätas på när det blir dags. Dock tenderar köttet att bli lite torrt efter några år, men håller gör det!
Men för att återgå till ursprungsfrågan:
Det som påverkar ätbarheten är fettet. Fett tenderar att härskna över tid. Griskött gör det efter någon månad, nöt tar längre tid
•
Lövbiff är styckningsdetaljen innanlår som skurits i tunna skivor. Styckningsdelen kommer ifrån insidan av djurets bakre lår. Smaken är mild och rund medan fibrerna är korta och parallella med muskeln. Det här är ett magert kött utan hinnor och som uppskattas för dess milda nötsmak. Var noga med att alltid skära köttet tvärs över muskeltrådarna annars blir det svårtuggat. Ibland kan man hitta skivor med insprängda fettränder som höjer både smak och konsistens.
Tillagning
Innan tillagning kan det vara bra att först banka ut köttet tunt. Då blir köttet extra mört och dessutom får man ut mycket stekyta per gram kött vilket ger en god och nötig smak. De utbankade köttskivorna kan stekas hastigt i en panna på högsta värme. Använd olja eller en blandning av olja och smör så att fettet inte bränns lika lätt. Det är viktigt att inte steka för länge. Då drar nämligen köttet ihop sig och torkar ut. Lite drygt en halv minut per sida brukar vara lagom.
Det går lättare att banka ut köttet tun
•
Förvara kött
Hållbarhet
Kött är en färskvara och ska hanteras varsamt. Kylvaror ska förvaras vid angiven förvaringstemperatur. Täta förpackningar förhindrar att bakterier från omvärlden får fäste i köttet. Trasiga förpackningar ska inte säljas.
Kött och andra animaliska livsmedel innehåller näringsämnen som är nyttiga för oss människor men som också lockar bakterier. För att bakterierna inte ska växa till är det viktigt att kött och köttfärs alltid förvaras kallt.
Håll kallt
Hur ska man förvara kött? Se till att kött och charkuterier snabbt kommer från butikens kyldisk till kylskåpet hemma. Bra kylskåpstemperatur är +4 grader. Sommartid är det smart att ta med en kylväska till affären för att lägga kött och andra kylvaror i. Köttfärs är en extra känslig råvara. Helt kött har några få större ytor där bakterierna kan få fäste men i köttfärs är det många fler. Köttfärs består ju av många mycket små köttbitar.
Bäst före-dag
Med bäst före-dag menas att varan behåller sin k