Hur tillaga strömming
•
Steka strömming utan os
En sak förenar min pappa och Torgny. De älskar båda fisk, både att fiska och äta. En sak skiljer dem dock när man ska äta strömming. Pappa kom från västkusten och åt därför på västkustskt vis med lingonsylt. Det kan jag inte få i Torgny så han äter äppelmos till. Stekt strömming med potatismos är för övrigt det godaste Torgny vet.
4 port
600 gr strömmingsfilé
1 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
vitpeppar
Nu till knepet. Först så blandar man grovt rågmjöl salt och lite vitpeppar i en påse. Sedan skakar man 4-5 strömmingsfileér i påsen. Lägg dem sedan på silkonplåtpapper. 600 gram får plats på en plåt. Häll flytande smör över och under. Stek dem i ugnen i 275 grader 10-12 minuter.
Smaklig måltid !
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
•
Smörstekt strömming med potatispuré, rårörda lingon och skirat smör
Gör så här
- Börja med att rensa strömmingen. Klipp först bort huvud och stjärtfena, klipp därefter upp buken och ta bort inälvorna. Vik ut fisken och dra bort ryggbenet. Klipp slutligen bort ryggfenan och skölj av filéerna. Lägg filéerna med skinnsidan ner på ett fat med hushållspapper. Salta på fisken.
- Blanda gräddfil, hackad dill, dijonsenap och citronsaft tillsammans med vitpeppar och salt i en bunke. Blanda filéerna med marinaden och låt stå ca 20 minuter.
- Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och ånga av potatisen, den får inte vara blöt. Pressa potatisen genom en potatispress.
- Värm mjölk, grädde och smör i en kastrull. Vänd ner smör- och gräddblandningen i den pressade potatisen och vispa till en slät och fin puré. Salta och peppra ordentligt.
- Blanda lingon och socker i en bunke, rör om några gånger under tiden.
- Skär sockerärterna i tunna strimlor och koka dem i saltat vatten ca 10 sekunder. Ly
•
Stekt strömming
Gör så här
- Tvätta strömmingen i kallt vatten och klipp bort eventuella fenor. Plocka persiljekvistarna. Lägg ut smörpapper och strö på lite rågmjöl och salt.
- Lägg hälften av strömmingarna på smörpapperet med skinnsidan uppåt. Fördela persiljekvistarna på och lägg de andra filéerna ovanpå med skinnsidan uppåt.
- Blanda samman resten av rågmjölet och saltet med pepparen och den torkade dillen. Vänd strömmingsflundrorna i blandningen. Lägg dem på en skärbräda att torka lite.
- Förbered de tillbehör du tänkt servera till. Det är bra om du ska servera potatismos att det är klart innan du börjar steka strömmingen.
- Hetta upp rikligt med smör i en gjutjärnspanna och stek strömmingsflundrorna på låg värme 2 − 3 minuter på varje sida. Ytan ska bli gyllenbrun och frasig. Servera genast.
Tips
Gammaldags senapskryddning
Blanda samman 3 ägg, 4 dl mjölk, ½ dl dijonsenap och ½ dl söt svensk senap. Lägg ner strömmingen och låt den marinera minst en timme, gärna över natten.