Hur mycket entrecote på
•
Kalventrecôte
Tillagning
Det marmorerade fettet gör entrecôte extra lämplig för grillning (hel eller skivad) eftersom inget annat fett behöver tillföras. Men smörstekt entrecote är förvisso en riktig läckerhet och en storsäljare på restaurangerna sedan långt tillbaka.
Bäst är att salta köttskivorna cirka 15 minuter i förväg och steka i smör, olja eller en blandning av båda. En skiva på 1 ½ cm ska stekas 2–3 minuter per sida på lite under plattans allra varmaste läge. Salt och vit- eller svartpeppar är sedvanliga smaksättare, men även vitlök, örter som timjan och rosmarin samt ingefära, chili, spiskummin och soja är bra kryddningar.
Eftersom den har mycket egen smak behövs inte särskilt många tillbehör för att skapa en utsökt måltid. Man kan vispa ur pannan med lite rödvin till en enkel men god sky och/eller servera ett kryddsmör till. Men även mer komplexa såser passar – som de franska klassikerna Bearnaisesås, choron, chausseur och bordelaise.
Såser och andra tillbeh
•
Steka entrecote med perfekt resultat – så gör du!
Entrecote är ett mört och fint nötkött, som bör stekas på lämpligt vis för att komma till sin fulla rätt. Men hur gör man då det? Ja, metoderna för att steka entrecote kan skilja sig lite från den ena välkända kocken till den andra, men de är i alla fall överens om en sak: köttet ska stekas på hög temperatur så att det får en riktigt fin stekyta. Och om du väljer köttbitar som är marmorerade med insprängt fett får du saftigare entrecote med mer smak.
Storlek på köttet
Något som kan kännas lite klurigt är hur stora köttbitar man ska köpa, och hur länge de ska steka. I affären finns det ju ofta både färdigskurna bitar som är lagom till en person, och större bitar, som du kan helsteka och tranchera, dvs skära upp i mindre bitar strax innan servering.
Beräkna i alla fall ca 200 gram kött per person. En dubbelt så stor bit kan du steka hel i stekpannan, det är perfekt till en middag för två. Är det ett större sällskap är det enklast a
•
Hur många kg oxfile på en ko?
Ursprungligen postat av Flickidol
1. Eller kan man klassa grytbitar i samma liga som högreven?
2. Kul att pröva köttfärsen oxo, har hört att den ska vara bra mycket bättre än den för 50kr/kg på coop.
3. Av innanlåret, är det att skiva upp lövbiffar som rekommenderas då?
4. Ot: njet, lade inte till något i texten.
Ett stycke högrev är därför av en avsevärt högre rank än grytbitar.
2. Det bör den vara.
3. Ja, det kan du göra men det är inget jag rekommenderar en nybörjare. Att få till lövbiff/elefantöra är inget att testa på om man inte har gjort det innan med en van kocks assistans.
Testa i stället sjömansbiff. Oxrullader är ett annat alternativ men kanske heller inget för nybörjare. Allra enklast är att bräsera k