Hur man klämmer gurka
•
Kryddburken.se
Då var det ny vecka igen och jag har massor utav fina recept att dela med mig av från helgen. Bland annat denna tzatziki vi åt igår till söndagsmiddagen… Det var så länge sen och så vansinnigt gott alla smaker ihop. Ni ska få hela middagsreceptet sen men jag börjar med tillbehöret.
Tzatziki är ju så gott till både förrätt med bara ett rostat pitabröd och några oliver, eller som kall grillsås eller till en grekisk middag! 😉
Alla gör tzatziki på väldigt olika sätt har jag märkt. Jag har nog länge gjort min ganska lika genom åren faktiskt och den blir suveränt god. När vi var i grekland dock köpte jag ett litet souvenir-kit med typiskt grekiska smaker däri bland annat en tzatzikikrydda man bara skulle blanda med yoghurt, inget annat. Det var ingen höjdare kan jag säga. Det ska ju va gurka i och man vill ju gärna ha dom där färska smakerna också, inte nån färdig kryddmix! 😛
Hur gör ni eran tzatziki? Låter ni yoghurten rinna av genom kaffefilter? Eller bla
•
Vid den här årstiden översvämmas vi odlare ofta av grönsaker som vi inte hinner äta upp i den takt som de mognar. För många av de här sommargodsakerna är fermentering/mjölksyrning ett bra sätt att förlänga glädjen in på vinterhalvåret.
Några av mina favoriter att syra vid den här årstiden är gurkor, brytbönor, mangoldstjälkar och knölfänkål. De kan syras var och en för sig eller så nyttjas utrymmet mellan gurkorna till brytbönor medan mangoldstjälkarna med sin milda krispighet blandas med den smakstarka fänkålen. Det går att experimentera med olika kryddningar allt efter tycke och smak (t ex vitlök, lök, dill, svartvinbärsblad, hallonblad, pepparrot, senapsfrön, dillkronor…). Mjölksyrade gurkor ersätter hos oss de klassiska inlagda med socker och ättika. Mycket nyttigare och enligt mig också godare.
Friheten att blanda och krydda är stor men det är några få saker du behöver veta för att få en lyckad fermentation:
- Använd glasburkar med ”franska lock” dvs gu
•
Mig veterligen finns det ingen anledning att plantera växterna på ett visst sätt, utöver de praktiska konsekvenser det får när själva plantan växer upp och tar plats. Just tomater och gurka är tacksamt att odla på en trång plats, då de ger förhållandevis mycket avkastning på en liten yta, förutsatt att näring, vatten och solljus inte är begränsande. En tumregel är dock de längsta/högsta plantorna längst in och det får man försöka avgöra vid utplantering, för även olika exemplar av samma art kan bli olika stora, tex för att de grott vid olika tillfällen.
Med det sagt, rekommenderar jag också att plantera i rejäla odlingslådor eller anlägga förhöjda odlingsbäddar. Jag odlar ofta ganska "trångt" 20-30cm mellan olika plantor ofta som en följd av att det blev lite för många vid sådden, men en annan nyckelaspekt är hur plantorna växer. En högväxande konkurrerar nödvändigtvis inte med en lågväxande. Dill och persilja trivs bra i utrymmet mellan plantorna, medan en busktomat beh