Hur gör man fårfiol

En rökt lammfiol är en riktig investering. Den är perfekt att servera på buffé. Stora skivor kan serveras som elegant huvudrätt, till exempel tillsammans med potatisgratäng. De små skivorna kan serveras som restmåltid. Av fnas och smul kan du göra en röra eller en sallad.
Hur många den räcker till beror på helt i vilket sammanhang den serveras och hur stor lammfiolen är.
Räkna med 125-130 g rent kött per person som huvudrätt, eller hälften på buffé.

Gör så här

Lammfiol ska skäras för hand i tunna, fina skivor.

Var noga med att skära tvärs över köttfibrerna.

På Österlen där jag ofta hälsar på mamma finns många gårdar med ekologiskt eller närproducerat kött av bra kvalitet. Den här gången fick vi tag på en stor fin lammstek med ben till bra pris. Perfekt att laga i ugn under många många timmar för att få så mör att köttet faller isär.

Du får rejält med mört och smakrikt kött som du kan servera till fin middag eller blanda med bönor eller linser i grytor för att dryga ut om du vill. Ett mer ekonomiskt sätt att äta gott kött som många söker nu för tiden.

Räkna med minst 4 timmar i ugnen men mer realistiskt nära 6 timmar för att få köttet så där riktigt mört. Du får också en magiskt god skysås att reda och göra sås av som den är eller använda i grytor och soppor.

Jag serverade lammet med puré gjord av sellerirot, blomkål och ramslök (kan bytas mot gräslök och lite vitlök), ghee, salt och peppar. Utöver det rostade morötter och sockerärtor. Magiskt gott!