Hur laga gös

  • Gösfilé recept mannerström
  • Stekt gös med sandefjordsås
  • Gös recept myllymäki

    • •

    Gös med purjolök, dill och tomater

    Laga ett gott recept med gös

    Älskade gös. Som liten växte jag upp med en fiskande morfar. Mamma fick ofta fisk av morfar, och ofta var det gös. Jag minns också hur mamma hade en gammal skrivmaskin som hon fått av morfar. Den luktade fisk och jag tror än i dag att morfar klämde in fiskarna i den för att märka dem… Okej, kanske inte, men det var allt lite märkligt att den luktade fisk. Nu låter det kanske som att min morfar gick runt och luktade fisk, men det gjorde han inte. Han luktade friskt av hav.

    Det jag idag kan önska är att jag uppskattat all den fina fisk vi fick av morfar, för idag är vissa fisksorter en raritet av många orsaker. Dels för att det är dyrt, men för att många fiskar är gul- eller rödlistade. De håller helt enkelt på att fiskas ut. Att då ha fått äta dessa underbara fiskar, som exempelvis ål, är lite av en lyx.

    Enkel middag med fisk

    När vi förra året var nere på västkusten delade vi bord med ett par precis lika i

    •

    TILLAGNIGNSTID
    30 MIN    		PORTIONER
    2    		KOCKENS BILD
    Lyckas du inte få tag på hållbart fiskad gös? Prova i så fall någon annan hållbart fiskad vit fisk i det här läckra receptet från den prisbelönta svenska kocken Frida Ronge.
    När gösen introducerades i nya länder ledde det till minskade bestånd av vissa mindre fiskar. För att uppfylla kraven i MSC:s standard för hållbart fiske måste fisket begränsa påverkan på miljön och andra arter.I Sverige är gös den ekonomiskt viktigaste fiskarten för det kommersiella sötvattensfisket.

    Redo att börja laga? Då ska vi ta en titt på vad du behöver!

    INGREDIENSER

    KOM IHÅG...

    1 hel MSC-certifierad gös (eller någon liknande hel vit fisk) ca 1,5–2 kg
    100 g smör
    100 ml torrt vitt vin
    ½ citron
    2 bananschalottenl&#

    •

    Serveringsförslag

    Gösen har jag serverat med knapestekt bacon, tärnad svamp och lite salladslök samt skirat smör.

    Inköp av gös

    Köp svensk gös som är färsk och MSC-märkt. Gös fiskas året om bland annat i Mälaren, Åsnen och Hjälmaren med flera insjöar.

    Du kan räkna ca 150 gram filé med skinn och 120 gram utan skinn per portion.

    Tips är att köpa två medelstora sidor gösfilé med skinn på ca 300-400 gram till 4 portioner. Det finns också större filéer på upp mot 500-600 gram som räcker till 3-4 portioner.

    Gösen kan stekas med eller utan skinn (se till att skinnet är fjällat).

    Kolla även om det sitter ben i mitten - dra ut med tång eller skär då bort dessa längs halva filéen så det blir likt en byxa. Benen brukar dock de som säljer fisken filéat bort. Du kan även be att få gösen utan skinn.

    Du kan även fiska eller köpa en hel gös och filéa ut bitar själv.

    Blir det gös över kan du frysa in den i bitar till senare och använda till att laga fin fisksoppa, lyxiga queneller eller likn