Hur gör man beef

  • Stekt biff recept
  • Pulled beef, fransyska
  • Biff wellington morberg

    • •

    Pulled beef gjord på högrev, långstekt kött som tillagas flera timmar på svag värme i ugnen. Köttet blir väldigt mört och smakar utsökt efter den långa tillagningsprocessen. Jag brukar låta allting tillagas långsamt över natten, på morgonen doftar det ljuvligt i köket och dagens lunch är redo. Smidigt med mat som sköter sig själv i ugnen

    6-8 portioner pulled beef
    1,5 kg högrev
    2 gula lökar
    3 msk olivolja
    Marinad:
    1 dl ketchup
    0,5 dl soya (jag använder kikkoman)
    1 tsk dijonsenap
    1 msk spiskummin
    1 msk paprikapulver
    1 tsk svartpeppar
    2 msk farinsocker eller honung
    1 tsk torkad timjan
    1 tsk torkad 0regano
    3 pressade vitlöksklyftor
    Saften från en halv apelsin
    Ca 1,5 tsk salt (salta efter smak)

    Gör såhär:
    Blanda alla ingredienser till marinaden och häll över köttet.  Skiva löken och lägg över köttet. Köttet tillagas bäst i en gjutjärnsgryta eller lergryta. Ringla olivolja över allting och täck sedan grytan med ett väl förslutet lock.

    Värm ugnen till 100° elle

    •

    Stekt oxfilé i skivor

    Så steker man skivad oxfilé

    Oxfilé är synonymt med exklusivt och lyxigt. Säg den styckningsdetalj som inte passar bättre när man vill laga något extra flott, exempelvis till fest och nyår. Oxfilé kan du tillaga hel eller skivad. Det här receptet på stekt oxfilé i skivor kan du använda som grund när du ska steka skivad oxfilé. Vill du ha en hög skiva, en tournedos, kan du binda ett snöre runt köttskivan för att hålla den hög under hela stekningen.

    Hur steker man kött på bästa sätt?

    För att lyckas med oxfilén finns det några knep. Oavsett vilket kött du ska steka, ta fram köttet i god tid så det hinner komma upp i rumstemperatur. 30–60 minuter innan brukar vara lagom, beroende på köttbitens storlek. Om köttet är kallt kyler det pannan vilket gör att köttet snarare kokas än steks på ytan. Det är den brynta ytan på köttet som ger den goda smaken, också kallad maillardreaktion. Skiva köttet tvärs över muskelfibrerna, annars kan köttet upplevas som segt när

    •

    Crispy chili beef

    Gör så här

    1. Blanda alla ingredienser till woksåsen.
    2. Skiva köttet i tunna strimlor. Blanda 1 matsked soja med sherry och häll över köttet. Blanda väl och låt stå i 5 minuter. Häll sedan på majsstärkelse och vänd runt så alla köttbitar täcks av stärkelsen.
    3. Skaka av överflödig stärkelse.
    4. Hetta upp en wok med olja i. Låt den bli 180 grader. Plocka basilikabladen och fritera snabbt i olja. Låt rinna av på trippelt hushållspapper.
    5. Fritera köttet, en tredjedel åt gången och låt det bli frasigt och krispigt. Det ska vara lite mörkare än gyllene i färgen. Ta upp från oljan och låt droppa av på galler eller trippelt hushållspapper.
    6. När allt kött är friterat, häll bort all olja från pannan utom cirka 2 matskedar. Hetta upp pannan tills den nästan ryker. Tillsätt chili, paprika och salladslök i pannan och fräs i 1 minut. Häll på såsen och
    7. låt tjockna, det tar några sekunder. Lägg tillbaka köttet i pannan tillsammans med thaibasilkablad och låt bli genomvarmt och allt k